Arroz Carnaroli

é um tipo de arroz italiano de grão médio, considerado por muitos o melhor para risoto devido à sua alta concentração de amido, que resulta em um prato cremoso, mas também à sua estrutura firme que mantém a textura “al dente” por mais tempo. Ele é cultivado principalmente nas províncias de Pavia, Novara e Vercelli.

Descrição

O arroz carnaroli é uma variedade italiana de arroz de grão curto, conhecido por sua alta quantidade de amido e textura cremosa após o cozimento. Esse arroz é especialmente cultivado nas regiões do norte da Itália, como Piemonte, Lombardia e Vêneto. O carnaroli é o favorito dos italianos para preparar risoto porque tem mais amido que o arbóreo, resultando num prato mais cremoso, mas ao mesmo tempo “al dente”. Além de risotos, o arroz carnaroli também pode ser utilizado no preparo de bolinhos de arroz e de arroz doce.

Tabela Nutricional		% VD (*)
Calorias (valor energético)	68.00 kcal	3.40%
Carboidratos líquidos	14.40 g	–
Carboidratos	14.80 g	4.93%
Proteínas	2.00 g	0.67%
Gorduras totais	0.00 g	0.00%
Gorduras saturadas	0.00 g	0.00%
Fibra alimentar	0.40 g	1.60%